Часто травы и специи появляются в конце списка ингредиентов, необходимых для приготовления вкусных блюд, так как они оказывают огромное влияние на вкус и аромат. Травы и специи не только дополняют блюда, но также имею целебные свойства.
• Тимьян.
Часто его можно обнаружить в составе отхаркивающих и противокашлевых сиропов, каплей или таблеток. Ничего удивительного, ведь тимьян является сокровищницей эфирных масел - тимол, карвакрол, которые действуют в качестве дезинфицирующего средства, слабительного и бактерицидного. Это ароматическая специя особенно ценится на французской кухне. Тимьян обогатит вкус пищи с помидорами, артишоками, фасолью, картофелем, луком или грибами.
Будучи довольно долгое время одной из самых популярных приправ, тимьян с древности является обязательным компонентом аптечки знатока лекарственных растений. В основном используемый в качестве антисептика, противокашлевого лекарства и средства, которое улучшает пищеварение, экстракт тимьяна можно даже сегодня обнаружить в жидкостях для полости рта и противозастойных препаратах.
На протяжении веков тимьян использовали для борьбы с такими абсолютно разными недугами, как проказа, ишиалгия, головная боль и одышка. Его даже рекомендовали в качестве лекарства от ночных кошмаров, чем объясняется популярность подушек, которые набиты тимьяном. Во время Первой мировой войны масло из тимьяна использовали в качестве антисептика, в том числе и на полях сражений.
Современные специалисты в области лекарственных растений рекомендуют чай из тимьяна в качестве потогонного средства при обычных простудах. Они утверждают, что чай помогает также при метеоризме и успокаивает пищеварительную систему. Это объясняется спазмолитическими свойствами тимьяна. Существует следующий рецепт чая против расстройства пищеварения: нужно залить 25 грамм сушёного тимьяна двумя чашками кипящей воды. Полученную жидкость нужно процедить перед употреблением.
Наружное применение тимьяна, например, для ванн, рекомендуют для снятия болей при ревматизме. А масло этого растения часто добавляют в линименты (жидкие мази) и масло для массажа. Считается даже, что антисептические свойства тимьяна можно использовать для устранения перхоти. Один знаменитый стилист по причёскам рекомендует ополаскивать волосы следующим раствором: 4 столовые ложки сушёного тимьяна с горкой заливают двумя чашками воды и кипятят 10 минут. Затем смесь надо процедить и остудить. После этого жидкостью промывают чистые влажные волосы. Делать это нужно так, чтобы раствор попадал на кожу головы. И, наконец, несколько предупреждений. Для кулинарных целей тимьян абсолютно безвреден, тем не менее концентрированное эфирное масло может быть токсичным. В чистом виде тимьян, даже взятый в маленьких дозах, может вызвать головную боль, тошноту, слабость и головокружение. Наружное применение масла также может привести к неприятным последствиям, например, к раздражению при чувствительной коже.
• Перец.
На протяжении веков перец является обязательным продуктом в кухнях по всему миру. За острый вкус перца отвечает пиперин – соединение, которое идеально поддерживает работу пищеварительной системы.
• Корица.
Родина этой пряности является Азия, где уже 2000 лет назад оценили целебные свойства корицы. Корица признана как старейшая в мире специя, и имеет ряд свойств, которые положительно влияют на здоровье и красоту. Кроме согревающего эффекта корица улучшает память и обмен веществ. Корица широко используется на кухне для приготовление приправ, компотов , фруктовых соков или глинтвейна, а также она обогащает вкус кофе, горячего шоколада или блюд из риса.
• Лавровый лист.
В древнегреческих храмах ими были украшены победители соревнований. Лавровые листья имеют слегка горьковатый вкус и аромат. Таким образом, это обязательное дополнение к супам, соусам, блюдам из говядины, телятины или баранины.
• Майоран.
Ароматическое растение является символом любви и используется в качестве афродизиака и компонента для различных зелий, которые могут пробудить желание. Майоран поможет при гастрите, расстройствах желудочно-кишечного тракта, инфекциях горла и при кашле.
В традиционной кулинарии майорана в основном используется для борщей, кислых супов, пирогов, и блюд с картофелем, капустой или фасолью. Это также хорошее дополнение к рыбе, морепродуктам, салатам и соусам.
• Мускатный орех.
Мускатный орех имеет характерный, слегка сладкий и слегка ореховый вкус и запах. Он содержит галлюциногенное вещество, известное как миристицин. Специя успокаивает и помогает гораздо легче заснуть. Приправа также эффективно устраняет метеоризм. Мускатный орех является обязательным компонентом пирогов или пряников.
• Гвоздика
Гвоздика имеет сильный аромат и неповторимый пряный вкус. За аромат специй отвечает эвгенол - сильный антиоксидант, который снижает кровяное давление, уровень сахара в крови и уровень холестерина, а также снижает усталость и психическое истощение. Гвоздика обогатить вкус жареной свинины (особенно хорошо при подготовке домашней ветчину), соленья ( овощей и фруктов или рыбы). Без гвоздики трудно представить себе глинтвейн или пиво.
• Кориандр.
Характерный вкус и запах кориандра является неотъемлемым дополнением восточной кухни. Эта специя мягко повышает кровяное давление, и согревает физически и эмоционально! Вот почему кориандр считается афродизиаком и ранее использовался в качестве неотъемлемого компонента любовных зелий.
Кориандр универсален в применении. Он подходит к сладким блюдам, подчеркнет вкус мяса, рыбы, супов, салатов и блюда из риса. Он одинаково хорошо подходит для тортов и пирожных - яблочный пирог и пряники являются лучшим примером!
• Тмин.
Еще древние греки и римляне использовали его в качестве средства для хорошего пищеварения. Тмин действует как спазмолитическое, ветрогонное и помогает бороться с метеоризмом.
Таким образом, специю можно добавлять к жирным блюдам из квашеной капусты, с грибами, свининой, гусем. Тмин должен обогащать домашний хлеб и свеклу. Также хорошо он сочетается с картофелем.
• Куркума
Уроженец Южной Азии имеет сильный запах и довольно острый вкус. Специя придаёт блюдам желтый цвет, и она получается из корневища очень похожего на имбирь. Kуркума содержит соединение под названием куркумин это одно из самых сильных природных антиоксидантов. Куркума используется для ароматизации и окраски риса, макарон, овощей и даже бисквита. Обогащает вкус соусов, блюд из птицы и баранины и омлетов а также хорошо сочетается с блюдами из бобов и сои.
• Орегано.
Большой поклонник этой специи был «отец медицины» Гиппократ, который обнаружил, что ароматическое растение является мощным природным антибиотиком и его использовали, чтобы облегчить дискомфорт, связанный со многими заболеваниями. Современные исследования показали, что орегано содержит эфирные масла, а также флавоноиды - соединения, характеризующиеся мощными антиоксидантными свойствами. Душица является составной смесь называется прованские травы. Приправа должна использоваться в процессе приготовления пиццы, спагетти соусом, жареная говядина, баранина и телятина, а также рыбные блюда.
• Имбирь.
Его корень имеет много полезных ингредиентов, которые поддерживают иммунную систему организма, помогая предотвратить тошноту, и эффективно поддерживая лечение некоторых заболеваний. Имбирь имеет характерный резкий аромат. Это идеальный выбор и на кухне в качестве пряности. Имбирь также мощный антиоксидант, он эффективно борется со свободными радикалами. Регулярное употребление имбиря защищает от развития рака толстой кишки и рака предстательной железы.
• Розмарин.
Он имеет очень интенсивный вкус и аромат, а также имеет много ценных свойств: стимулирует, согревает и освежает, а также помогает улучшить обмен веществ. Розмарин обладает обезболивающим действием. Содержит флавоноиды, дубильные вещества, а также эфирные масла. Благодаря своим преимуществам розмарин является прекрасным дополнением к блюдам их баранины, говядины, свинины и домашней птицы. Приправа идеально подходят для жареного картофеля, а также к маринадам для мяса.
Самые разнобразные специи можно приобрести на http://www.ru.all.biz/
