Италия: кулинария как искусство
Национальная кухня Италии всегда славилась на весь мир своей оригинальностью и артистичностью. Традиции давно ушедших веков сильны здесь до сих пор, и в некоторых местах все еще подают блюда, рецепты которых пришли из времен Пунических войн. Отдых в Италии крайне редко обходится без походов в рестораны, специализирующиеся на национальной кухне, и в этом нет ничего удивительного, ведь кулинарию в этой стране смело можно назвать национальным искусством, а итальянские повара славятся на весь мир как величайшие мастера своего дела.
Одним из известнейших блюд местной кухни по праву считается паста. Под это определения попадают любые макаронные изделия, но чаще всего используются такие, как разноцветные капеллини, тонкие вермичелли, трубочки каннеллони, полые внутри и длинные букатини, средние маккерони и, конечно же, привычные всем длинные спагетти. На самом деле разновидностей изделий из теста гораздо больше, в их число входят всевозможные равиолини и равиоли, фарфалле, фудзилли, феттучини, ньокки, знаменитая лазанья и многое другое.
Одним из основных составляющих пасты, без сомнения, является соус. Итальянцы подбирают его по довольно простому принципу: чем паста толще и короче, тем гуще соус к ней. И здесь тоже нельзя не отметить опыт и фантазию местных поваров: число разновидностей соусов давно перевалило за тысячу. Причем соусом в Италии считается не просто привычные кетчуп или майонез (которые вообще не используются здесь в чистом виде), а сложные «произведения», вполне достойные носить звание самостоятельных блюд. Наиболее популярными соусами можно назвать песто (соус из оливкового масла, чеснока, майорана, базилика, орехов и тертого сыра), банья-кауда (из анчоусов, чеснока и масла), фондута (из сыра с добавлением яиц и трюфелей), скала (из креветок, моллюсков, помидоров, омаров и масла), знаменитый соус рагу и многое другое.
Кроме того, обед в Италии нельзя вообразить без салата, приготовленного из свежих овощей с добавлением хлебных палочек или кусочков сыра. Разновидностей салатов здесь также очень много, и некоторые из них являются довольно сложными блюдами, мало похожими на обычную овощную смесь. Ингредиенты, идущие в салат, нередко варят или жарят, обильно сдабривают приправами, молочными продуктами, вином или маслом. Как результат – великолепные оригинальные блюда, обладающие невообразимым сочетанием вида, аромата и вкуса.
Ну и, конечно же, пицца, ставшая уже не просто национальным блюдом, а своеобразной религией. Пиццу любят и готовят во всех странах мира, но лишь на своей родине – в Италии – она обладает всеми качествами, которые традиционно должны быть присущи этому удивительному кушанью. Да, люди, приобретающие туры в Чехию или Италию, вряд ли лелеют надежду скинуть во время поездки пару килограммов, и этот факт без зазрения совести можно назвать еще одним плюсом этой удивительной страны: здесь можно не только увидеть удивительные по своей красоте и истории места, но и прекрасно поесть.
